太陽の手作り　だしの素　360ml※国内産特別栽培大豆、国産小麦使用！　※ボトルデザイン変更｜楽天人気グルメ｜748円

●品名：濃縮調味料

●原材料名：：しょうゆ、砂糖（粗製糖）、みりん、食塩、かつおすり節、椎茸、昆布、酵母エキス

●内容量：1リットル

■国内産特別栽培の丸大豆、埼玉県産小麦、天日塩を使用して、 時間をかけじっくり発酵、熟成させたこだわりの本醸造醤油とみりんを
使い、鰹の旨みを生かした本格的なだしの素です。
※「だしの素」の原料の「醤油」は放射能検査済み(1ベクレル未満不検出）。
副原料（しいたけ、鰹節等）は、産地を九州・四国・岡山県産、フィリピン（鰹節）に限定しているため、放射能汚染の心配はないと判断しています。
太陽醤油 昔は、醤油売りが荷桶を担ぎ、 町中を廻って計り売りをして いたものです 店長＆スタッフの一押し！
このお醤油は1Lあたり700円くらい（※1.8Lの場合）。。「ちょっと高い！？」でしょうか・・(^^; でも本当は700円でいいんですか？
というお得な値段なのです。！ だって、国産大豆使用。おまけに自然農法です！ それに、手間と時間がかかる伝統の天然醸造。
当たり前の素材を選び、自然に任せて作っただけのことですが、 今のお醤油業界にあっては、日本最高級の品質のお醤油に なってしまいました。
喜ぶべきか、悲しむべきか・・・（苦笑） こんな当たり前のお醤油を、みんながまた、 使ってくれる時代になりますように！！
（by たいよう店長） 国内産・自然農法大豆と小麦を使用。
明治からの木樽でゆったりと天然醸造させた伝統の味 「弓削多醤油」4代目社長、弓削多洋一さん
小麦の名産地、埼玉で誕生 古くから小麦の産地として知られる埼玉県には、うどん、麦みそなど、小麦を使った特産品が多い。
大豆と小麦、塩から造られるしょうゆもその一つ。
坂戸市の「弓削多醤油」は、伝統的な醸造法を守りつつ、いち早く有機しょうゆ造りに取り組んだ、太陽食品の看板商品の一つ「太陽醤油」の蔵元だ。
国産の大豆だからこそ出る、濃厚な旨味 「しょうゆは、食品だから安心して口に入れられるものでないといけない、調味料だからうまくなければいけない、というのが当社のモットーです」と、4代目社長の弓削多洋一さん（37）。
昔は、大豆を丸ごと使ってしょうゆを造るのが当たり前だったが、戦後油を搾ったあとの大豆から造るのが主流になった。
弓削多醤油では、昔ながらのふくよかな味わいを求めて、20年前に丸大豆しょうゆを復活させた。
その後、よりよいものを、とこだわって行き着いたのが、国内産の有機大豆と小麦を原料にしたしょうゆの醸造だ。
調味料は安全で美味しくなければならない 「国産の大豆は外国産に比べてタンパク質が多く、うまみの濃いしょうゆができるんです。有機栽培の作物は生命力が強く、しっかり育っているので発酵もよく、おいしいしょうゆになります」。
平成13年に有機JAS認定を取得したが、大変だったのはやはり原料の確保。あちこちの生産者をあたり、現在は青森県白神山麓の契約農場で栽培してもらっている。
また、有機の製品とほかの製品が生産過程で混ざらないよう、有機しょうゆのためのもろみ蔵も作った。
明治から引き継いだ杉の木樽で、 手間を惜しまず1年かけて発酵・醸造 そのもろみ蔵には、明治のころから使われているという杉の大桶が並ぶ。
もろみは、蒸した大豆に、いってひき割った小麦、種麹を混ぜ、麹菌が繁殖したところで塩水を加えたもの。
昔ながらの寒仕込みで、毎年11月−翌3月にかけてもろみを作り、この木桶で1年かけて発酵・熟成させる。
現在は温度調節しながら4−6ヶ月で造る速醸法しょうゆが主流だが、ここでは自然の温度変化に委ねた天然醸造を守り続けている。
またステンレスのタンクで仕込むと、酵母菌や乳酸菌などを添加する必要があるが、木桶には300種もの微生物が住み着いており、その働きで発酵・熟成される。
この微生物により、複雑で香り高い風味が出来上がる。
熟練した職人が旨みを引き出す デリケートな微生物の働きを助ける人の手も重要だ。発酵状態を見ながら、もろみを混ぜたりする世話が欠かせない。
もろみ蔵は、作業しやすいように、高さ・直径とも2mの杉桶を床下にはめ込んだ構造。
発酵がうまく進むよう、木の棒でもろみをかき混ぜ、微生物を増やす空気を適度に送り込んでやる。
素材から製法まで、自然の力を大切にしたしょうゆは、安心かつ美味な逸品だ。
当店の太陽醤油が、楽天ランキング（『濃い口醤油」部門）に入賞しておりました！ 皆様、本当にありがとうございます。
（2009年3月25日付け） 2008年12月3日付け